说到萝卜干，作为土生土长的江苏常州人的姜师傅是最有发言权了,每个城市都有自己的美食名片。对常州人而言，萝卜干就是自己家乡一张不可忽视的名片。常州萝卜干历史悠久，明代时成为皇室贡品，上世纪30年代就已经出口南洋。在钟楼区的新闸、北港地区，三四十年前还有着家家户户种萝卜、腌萝卜干的盛况。这一带的萝卜干之所以特别好吃，和当地特有的萝卜品种“新闸红”有莫大关系——新闸、北港一带土壤湿润肥沃，是典型的“夜潮土”，特别适合红萝卜的生长。这里种出来的萝卜，色泽红艳，形如鸭蛋，个头匀称，肉质脆嫩，故名“新闸红”。更难得的是，“新闸红”的外皮比一般品种要厚出1.5-2毫米。
首先在挑选原料的时候一定要选择精选常州西门外新闸出产的甜嫩实心红萝卜为原料
然后将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，没过萝卜，腌一个月后即成腌萝卜,然后将腌好的萝卜切成块晒干，再将腌萝卜的汁水过滤后加入花椒大料煮开至卤汁发红后关火放凉，再将晒干的萝卜干放回卤汁中浸泡2天回软后取出沥干即可食用，保存时找密封罐子保存可以存放很久。
常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的零食。
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