1、什么是老树茶？什么是古树茶？它们之间的本质区别在哪里？
老树茶就是指树龄通常为树龄30年以上的茶树上采下的茶叶制成的茶。古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些"骨灰级"茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以"古树"之名。
老树茶与古树茶内含物抛开光照、温度、水、肥、土壤、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。小的时候氮代谢明显，老了的时候碳代谢明显。
老树茶中氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。
古树茶中碳的代谢明显，生产大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。所以苦涩度低，回甘生津会很好且具有韵味。
就品茗来说，很多茶友会比较喜欢有岁月甘醇之感的生茶，前提是树龄带来的甘醇，再者是岁月陈化后的喉韵。
树龄越大，咖啡碱的含量相应提高，刺激性也随之提高。所以大家没必要盲目追求古树普洱，而应该根据自己的体质、喜好、性价比选择适合自己的普洱茶！
2、古树茶越高、越粗、树龄越老，茶质越好？
喜欢喝普洱茶的人都知道，古树茶的品质口感要较台地茶、小树茶好很多，所以不少茶友就觉得树龄越大、树干越粗，茶树的品质也就越好,但事实绝非如此的!
云南少数民族地区产茶、制茶，自己也喝茶，以前茶树的经济价值还没有现在这么高，他们会挑选一些离家里不是太远的茶园来管理，而离家太远又是在原始森林中的茶树。
他们因为没有更多的精力去管理，到现在也就成了放养型古树茶了，在经年累月的采摘的茶树，人工干预着生长，这样的茶树就和被放养型的茶树”大小、粗细形成鲜明对比。
同样生长在一片茶园里的茶树，树龄、树干粗细、枝叶大小、茶树高低、茶树生长状态都会有截然不同的表现。按照经验，部分过高过大的茶树往往比经常被采摘的茶树茶叶口感略差一些。
曼松曾是昔日皇室贡茶，汤水细腻，花香迷人，到了现在，其曼妙口感也为普洱茶客们竞相追捧，但是曼松古树茶不仅量极少，树围也非常小，一棵1、200年的古茶树，也是很纤细，似是窈窕淑女。
除了树围、树龄之外，生态环境对茶树口感也是非常关键的，现在的普洱茶山的茶农?；げ枋鞯囊馐对龀ず芏啵灾芪У纳苹凳潜；さ暮芎玫模捅热缯獯伟倩ㄒ魍哦尤ヒ孜渎渌吹氖焙?，村民们都会挂一些不能破坏当地环境的标识。
看到一些言论说“经常采摘的茶树，周围土壤因为被茶农踩踏的比较频繁。这样会使得土壤板结，雨水会无法渗入地下，落叶等有机肥也无法被茶树吸收，这些因素也可能导致茶树口感出现微妙差异?！?/p>
然而经过我们走过那么多普洱茶山的实地考察，就没看到过那个茶园的土壤是板结的，在春茶、夏茶、秋茶采摘完后，茶农们都会用辛勤的双手抬着沉甸甸的锄头，一锄一锄的把茶园里的土翻松，这样做的目的就是让茶树健康的生长。
再一个古树茶自身就有防病虫害的能力，根本就不需要施化肥、打农药，对于没有看到别人辛苦付出为了一己私欲去这样评价别人的，跟“键盘侠”有什么区别？
总而言之，树龄、树围只是代表了茶树的某种生长状态，并不能借此判断一款茶的口感，相比一些被砍头的、人工干预过多的古树茶，生长在原始状态下、树围不是那么大的生态茶，口感还是要更胜一筹。
3、只有古树茶才能有“马蹄口”么？
“马蹄口”是很多茶商经常用来向消费者力证其销售茶品是“古树茶”、“春茶”的凭据。
但在实践中，我们在生态茶和夏茶中都可以发现马蹄口。实际上马蹄口的产生是一种茶农们的采摘手法，就比如我们去采摘一些植物、它们的杆上都会有一些似是马蹄口的形状。
有人评论说这种手法会给茶树带来不可逆的破坏，茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽，严重的甚至会导致茶树死亡。然而我看到的茶农采摘古树茶几乎都是爬在茶树上采摘的，哪里来的撕扯？是要在茶树上荡秋千吗？
其次茶叶是茶农们比较稳定的收入来源，怎么可能会这样撕扯自家的茶树，他们都是像对待自己的孩子一样细心呵护的。
决定茶叶品质的，应该是它的内质而非马蹄口之类的皮相。对于爱茶之人而言，理应抵制此种以“马蹄口”当做卖点的荒唐商业手段。
4、为什么古树茶的陈化速度比一般普洱茶快？
很多茶友都能感觉到古树的陈化速度比一般普洱要快，每2至3年可完成一个阶段的转化，这是为什么呢？
主要是古树的内含物比一般普洱要丰富，参与转化的物质多了，转化的速度就比一般普洱要快了。
5、树龄是怎样影响内含物质的？
树龄与内含物质的关系,抛开光照、温度、水、肥、土壤、维度、海拔等因素，茶叶内含物质的主要区别在于茶树的新陈代谢不同。茶树处于不同的树龄，吸收和代谢也不一样。
30年以内的茶树，氮的代谢比较旺盛，氮代谢是内含物质主要生成的途径。生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，所以树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差，整体的协调度不高。
30年以上的树，氮代谢开始减弱，碳的代谢变得明显，生产大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等）、寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等）、多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等）、糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。茶叶的苦涩度开始趋于协调、甘甜度增加、厚度增加。
一般而言，树龄越大，碳的代谢越明显，甜醇度就越好。由于普洱生茶的后发酵与茶叶含糖量密切相关，所以，成熟一些的芽叶和树龄大的古茶树芽叶陈化会更好。
6、为何古树普洱茶越喝越甜？
为何古树普洱茶越喝越甜，而树龄低的小树茶几泡之后茶汤就寡而无味了呢？
树龄低的茶树体主要以含氮（N）类化合物代谢为主，这类茶汤喝起来鲜爽度比较高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度较差。
而树龄高的茶树体主要以含碳（C）类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑、味甜质厚。
茶叶滋味中的甜味物质，主要是可溶于水的单糖、双糖及可水解的多糖。单糖主要有葡萄糖、果糖、核糖等；双糖主要有麦芽糖、蔗糖、乳糖等，单糖和双糖都是可溶解在水里的，是茶叶滋味中的甜味物质。
而多糖主要有淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等，是碳水化合物的主体，但其中只有大约1％一2％的淀粉，大部分都是纤维素和半纤维素。多糖属低聚糖（寡糖），它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下还原成葡萄糖，使味觉产生甜味。
树龄越高的茶树木质纤维化程度越高，所含糖分也越多。在普洱茶的冲泡过程中，内含物质的浸出是有先后顺序的，其中茶多酚、茶碱、氨基酸等一些滋味物质最先浸出，
视投茶量及每泡茶的出汤浓度而定，一般十来泡以后，这些滋味物质已浸出完全，而纤维质也被完全泡开，纤维质中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解产生甜味。
综上所述，就是普洱古树茶为何越喝越甜的原因，在品饮时，也可作为我们判别普洱茶树龄高低的一项参考指标。
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