一到冬天，就馋新疆的羊肉串，无奈现在外面难吃到好肉，托人弄点正宗的新疆羊肉吧，在家可怎么烤呢？
幸福贴秋膘
克拉玛依长大的吃货哥们儿每年都要托人在家乡弄点儿羊肉回来，几个酒肉朋友总是变着法儿地各种做法过把瘾。昨天新鲜的新疆羊肉刚到，夜里他们一众酒友又聚众贴起了秋膘，老饕幸福地喝到凌晨才回来。听得我哈喇子留了一地……
都听说过贴秋膘，以前以为是秋风起后吃肉长膘，后来才知道原来是北京人说的烤肉，内蒙其实也有这个说法。这里说的烤肉，其实就是烤羊肉，而烤羊肉，又最适合用带着膻味带点肥的绵羊肉。
你问顶级的吃货（老饕），哪一种肉类最好吃？答案一定是羊肉，而烤羊肉，恐怕是冬天里最惹人馋的美味了。难怪汪曾祺说呼市（呼和浩特）的领导干部很乐意秋天“下去”考察工作或调查材料，其实就是贴秋膘去了。
绵羊要阴历九月才上膘，才肥美，只有上了膘，人才可以去贴，所以就有了幸福的“贴秋膘”的说法。加上羊肉在六畜中不但味最美，营养价值也最高，因性热，食后极暖，自然冬天食用最佳。现在，正好是最幸福的贴秋膘的时节了。
可是，现在外面的烧烤摊店已经很难吃到正宗的烤羊肉串，对于真正吃得讲究的朋友，不如弄点儿好羊肉，咱们自己回家贴一把。
你试过在家吃羊肉串吗？
好不容易托人弄了点新疆或内蒙的羊肉回来，食材问题解决了，可在家里烤，又实在是个难题。
记得有一年，内蒙的妹子弄了条羊腿回来，把我们请到她家，在阳台上支起了烤架，生起炭火，嗞啦嗞啦的油花逼出的声音虽然动听，但美女拿着扇子扇炭火、浓烟，翻签子的光景实在是让人怜惜，烤肉虽好吃，可确实是折腾人。
不过，对于好吃的老饕而言，总能想到点法子解决这个难题。昨夜在朋友家中，就试了一把干煸羊肉的做法，出来就跟烤羊肉串一样的感觉，味道大美，对一般家庭而言也比较好操作。
干煸羊肉，这是新疆本地最传统的做法，只用盐和香料，在铁锅里慢慢把羊肉的脂肪逼出来，隔着铁锅练出的羊油包裹着瘦肉，这样干煸出来的肉就跟插在铁钎上烤出来的肉一样，油而不腻，嫩而香，就连颜色也格外地金黄，混合着孜然和辣椒面的香，那是最浓烈的芬芳和同样强势的肉香的缠绵，那种毫不掩饰的喷香，和夹着油汁漫开在嘴里的绝佳口感，惹得嗜肉如命的人口水泛滥，实在是最好的下酒菜。
食材
新鲜羊后腿肉丨300g
辣椒面丨适量
孜然粉丨适量
盐丨适量
爱你厨房丨干煸羊肉的秘方
1. 新鲜羊后腿肉切片，最好稍厚一点，3~4厘米见方；
2. 孜然最好买回来炒过后，用擀面杖擀细，这样比外面买的孜然粉更香，味道也更加纯正，和辣椒面、盐一起混合备用；
3. 铁锅里什么都不放，下羊肉片中火慢慢煸炒，不用下油注意要不断翻炒大约15分钟左右，直到两面酥脆；
4. 当两面开始酥脆后，加入混合的辣椒面和孜然还有盐，不断翻炒均匀即可起锅；
特别注意：
1. 一定要用铁锅;。
2. 你也可以尝试一下在煸炒的过程中提前加入孜然等香料，这样更入味一些，味道更香，但如果火 ? ? 候控制不好也容易糊锅。
3. 这道美食的做法，还可以灵活地运用在肥牛、猪五花、梅花肉等更容易获得的肉类。
附丨佐酒小语
这道菜下酒菜，在佐酒上，可谓太灵活。你完全可以配中国的白酒，山里农家酿的土酒，又或者是泊来的威士忌、伏特加等烈酒，更可以搭配葡萄酒。
不过，搭配葡萄酒时，更适合醇厚、酒体饱满的红酒，像澳大利亚、智利、美国等新世界国家果味突出，单宁圆润适度的红葡萄酒，或成熟的法国罗纳河谷（Cote du Rhone），口感集中的年轻勃艮第（Bourgogne）红酒，现代的意大利托斯卡纳餐酒，巴罗洛（Barolo）和巴巴拉斯高（Barbaresco）、阿曼罗丽（Amarone）等地区的红酒，选择范围其实真的很广。
如果对葡萄酒的产地不熟悉，那么选酒时，就看着酒标，对照着上面括号里的外文名称对号入座寻找即可。
