开始之前先要澄清一下，我所指的焋糕，是我们本地方言里面指的蒸糕的统称，既包含网上所指的蒸桶糕，也包含方蒸糕，本文主要想要讨论蒸桶糕。
桶蒸糕是最为常见的一种年糕，我们不叫年糕，也不叫桶蒸糕，就一个字叫糕，而方形的方蒸糕则要特别说明（道理和猪肉一样，由于猪肉最常见，因此在没有特别说明的情况下，一般说的肉指的就是猪肉，而其他肉类需要说明是牛肉、羊肉还是驴肉），做这个糕的过程叫焋糕，焋是一种加工方法。
一、隆重而神秘的焋糕
焋糕这件事，上海郊区、昆山、苏州，或者往大了说整个吴语区应该都有差不多的传统，很隆重，也很神秘。
首先过年的时候家家户户都要焋糕的，过年的刚需，象征着新的一年的甜甜蜜蜜、蒸蒸日上。其次谁家有结婚或者房子上梁的时候，也要有糕。谁家要是办婚礼要在新房的床上放上焋糕，成为铺床糕，一般由男方的舅舅、阿姨和嬢嬢准备糕，一家最少八蒸（女儿出嫁的时候要准备圆子，称为状头圆，放在杭州篮里面，还需要放在盘子里铺在嫁妆被褥上），都是最美好的祝福。
一般糕直径在30厘米，厚度一般5-6厘米左右（我看到网上很多都说10厘米，其实这么厚的很少见）。焋糕是个技术活，很容易夹生，夹生了之后糕就容易裂开。对于未知的事宜，人们要么探究，要么自我合理化，因此焋糕成了一件很神秘的事情，有一些神秘的禁忌：比如谁家在焋糕的时候，不能去外人，也不能说在焋糕，不然糕要裂开。
二、焋糕的新老配方
我的记忆里，过年焋糕分两种，红糖糕和白糖糕，主要的区别是一种糯米+红糖，另一种糯米+白糖，制作工艺都一样，糯米粉和糖水隔水蒸。那个时候，很少像现在这样在糕里面放红枣、核桃仁等这么多好东西，基本上就是糯米粉和糖，现在觉得这东西都是碳水，甜的不得了，有点消受不起。但在物质不是太丰富的年代里，也只有重要日子才能够吃上的好东西，我小时候的记忆里，过年就是有很多甜，有相对的“糖自由”。
吃这个糕的时候，按照习俗还要就着糖水喝，你说有多甜？
我们现在处于日常糖过量、终日肉饱，确实是对传统过年的食品感到压力，也说明社会在进步，我们比原来富足太多了，不必事事都要等到过年或某些特定时刻，我们日常就可以。因此现在焋糕的时候，大家也是有意识地降低糖的比例，加入红枣、核桃、葡萄干等各种尊贵配料。
三、就地取材的焋糕点红
现在有一件事不太做了，就是点红。在乡下随处可见的植物果壳（貌似是苘麻）沾上红水，在糕上点红。这个植物的长得很规整，点出的花纹很漂亮，也算是一个就地取材的典范了。
四、焋糕独特的计量单位
焋糕的计量单位是蒸，一块完整的焋糕叫做一蒸糕，两块叫两蒸糕。一般过年的时候，家里每次最少要蒸上十几蒸，多则几十蒸。一开始蒸了之后，要一鼓作气，中间不能断，一蒸接一蒸，直到蒸完手工。
因此焋糕的时候，磨粉（提前磨好）、拆粉（音译）、上模子、上水蒸，需要房门紧闭，一家人从早到晚起码忙上整整一天时间。热气腾腾，忙碌而温暖。
那会儿我在干嘛呢？假借帮忙在土灶上看火，等着一蒸糕出锅，现在那里趁热吃着，过年最快乐的当然是孩子。大人会在边上边笑边劝，少吃点，糯米吃多了不好消化。
五、焋糕的传统SHOW
那时候没有冰箱，最常见的方法是：在糕上面穿一个孔，然后用绳子把糕都存在一起，悬挂在阴凉通风处，等到表面硬化干燥。
这个也是各家亮出实力的时候，糕的数量是一方面，糕的质量也是重要的方面。若是糕焋的没夹生、没开裂了，颜色均匀，光洁有型，再仔细点红，这种卖相好糕往外一挂着实有面子，这家人会干活，来赛。
六、不解崇明糕为什么要这么大呢？
这件年崇明的好朋友每年都会送崇明糕过来，都是自己做的，非常好吃。我了解了一下崇明糕的制作工艺，和前面讲的焋糕工艺基本一致。但是崇明糕的体积是我们平时焋糕的好几倍。据说传统做法的崇明糕要40多斤，现在每年送过来的糕也是非常之厚。
糕厚了之后，焋糕的难度是要增加了不少，据说崇明这里焋糕也有不少神秘的禁忌。那么为什么崇明糕这么大？求解。
