3月8日阅读《救命》第四章
每年有很多人在原本可预防的癌症上所折损的生命总年数超过500万年，而在所有人类癌症中只有一小部分纯粹是由于遗传因素所导致的。大部分都是外在因素所致，特别是饮食习惯所赐。
你吃进肚子里的食物很可能就是你和外界直接接触的主要媒介健康最大的风险来源可能就是你的饮食。
三种最常见的消化道癌症。：结肠直肠癌、胰腺癌、食道癌。我们所吃的食物会间接影响到患癌的风险。
新型维生素：植酸。植酸存在于植物的种子中，在所有全谷类、豆类、坚果类和种子里都有，植酸能排出体内过多的铁，而过多的铁会产生一种破坏力最强的自由基，称为氢氧自由基。对结肠直肠癌而言，肉类含有能催化结肠直肠癌的基质铁，却缺乏植酸来消灭这些铁质所产生的自由基。植酸可能也有助于预防结肠直肠癌。研究发现肉类吃的越多，患大肠癌的风险就越高。豆类是植酸的极佳，来源研究发现摄取豆类能缓和一些患癌风险，因此患大肠癌的风险可能取决于饮食中肉类与蔬菜的比例。高植酸摄取量发现与减少心脏病，糖尿病和肾结石患病率有关，植酸是一种必需营养素，就像维生素一样，植酸同样参与体内重要的生化反应。你的健康状况会随着植酸的摄取量而波动，摄取量不足会导致疾病，但可以通过补足份量来缓解病况，或许植酸应该被视为一种维生素。
膳食纤维的摄取，不只是能让你摆脱排便压力而已，人类已经进化成要吃大量膳食纤维的生物可能多大每天超过100克，这个摄取量比我们现在平均每天所摄取的膳食纤维量要高出约酒味，膳食纤维能跟体内的铅和矿等毒素结合，并将它们排出体外。但是，如果你没有吃进足够的膳食纤唯一天然来源植物性食物，没有用他们来填满你的肠道，这些身体不要的废弃物质，就可能会被重复吸收，破坏身体的排毒能力。
