昨天早上吃了不到一两的盐水鸭，齁住了，到晚上还觉得嘴里发咸。
春节到南京旅游，感觉金陵人民的口味真重，严重颠覆了南甜北咸，东酸西辣的认知，品尝了有名的鸭血粉丝汤，别的味道没记住，就记住了一个字，咸！
到饭店吃饭，第一件事，交待别放太多盐，可不管那个菜上来都一样，好像无咸不叫菜。
另一个金陵的名菜盐水鸭，当时尝了一点觉得还行，虽然有点咸，还能接受，买了半只，让孩子尝尝鲜，可吃了一顿，孩子就不爱吃了，太咸、太腻，切的时候满手油，吃的时候满嘴咸。
一方水土养一方人，南京口味重可能有各种原因造成，但作为一个品牌，想在全国或全球销售，怎样才算正宗？坚持自己的口味，还是适应不同消费者的口味，有了互联网，地球成了地球村，为什么在当地有名的品牌，在其他地方很难见到？坚持正宗的同时，也失去了其他地方的用户。
如今提倡养生、健康饮食，还抱着你咸、腻的正宗品味不变，怎么能赢得更多的用户？
十几年前到天津，吃了一顿正宗的狗不理包子，当时桌上10个人来自全国各地，第一盘包子上来，吃完，第二盘上来，消灭了一半，第三盘上来，没一个人动，大家都是一个感觉：腻！另一桌有天津当地的，最后把桌上剩下的包子全部打包带走，还有一个印象深的记忆，晚上8点多，服务员通知我们，下班了。
天津其他几个名吃，十八街麻花、耳朵眼炸糕也是一个腻字概括（当年的感觉，现在不清楚有没改进）。
以前生活困难时，油水大能解馋，偶尔吃顿大餐，改善改善伙食可以理解，在生活丰富以后，还用油水大当正宗，能维持多久，当时就有预感，要滋味没滋味，要服务没服务，这家店长不了，果不其然，不到3年，2005年同仁堂收购狗不理。
麦当劳全球一个口味，可到了中国不也开始卖豆浆、油条了，正宗通过改变、适应各地的饮食习惯才能更好发展，西安的羊肉泡在河南各地也有门店，可到西安正宗的羊肉泡感觉还不如河南的口感好，其中一个原因就是根据当地的口味进行改良，才在当地生存下来。
何谓正宗，变还是不变，是个值得思考的问题。
