我们每天吃的食物，主要是分子较大的蛋白质、脂肪、糖类等，这些大分子要想被人体吸收，必须分解成小分子，而这个“分解”的过程，就是大家所说的——消化。
图片发自简书App
但是，食物通过什么物质被消化分解呢？原来，细胞中隐藏这一个大魔术师，它能够将食物转变成各种不同的东西，这个魔术师就是——酵素。
有酵素，吃牛排不会长牛排
食物的第一步消化作用是物理消化。发生于口腔，用牙齿将食物切断、磨碎，增加食物与消化液的接触面积，咀嚼越细就越容易消化。
食物进入胃时，会开始化学消化，这些过程中都需要不同的酵素参与，进行催化作用，养分才能更好地被人体吸收。比如，胃液中的主要酵素——胃蛋白酶，可以把蛋白质分解成小分子蛋白质，送入小肠后，再做进一步水解，帮助消化与吸收。
按照一般的认知，食物酵素还有其他三类，分别是分解淀粉的淀粉酶，分解脂肪的脂肪酶，分解纤维的纤维酶。这样，有了各种酵素的通力协作，吃下去的食物才能更好地被消化吸收，转化为营养、组装成肌肉，吃了牛排才不会长出牛排。
失去酵素，吃再多也得不到营养
图片发自简书App
在人体中，有各种不同类型的酵素，负责体内各种化学反应，如：食物的消化吸收、手脚的肌肉动作、头脑的思考判断，各种变化同时在一天24小时之间不停地运转。因此，需要由每天所摄取的营养素来帮助这些规律的运作，这就是我们生命活力的来源。
如果没有了酵素，这些营养素就无法消化吸收、转变与催化。所以，身体一旦缺少了酵素，即使我们吃再多的食物，也无法取得营养。因此，酵素是健康的源泉，也是生命的源泉。
