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米琪其实不是晋城的独有美食。而是晋东南一带的共有日常饭种。只是叫法不同而已。很有十里不同天，八里不同音的样子。
米琪看起来其貌不扬，实际做好非常美味。当然分人做了。自从儿子会说话，他常?；嵫德杪璩Ｋ档囊痪浠埃好挥胁缓贸缘姆共?，只有做不好吃的饭菜。
真是这样的。二十年前宿友深恶痛绝地说：我最讨厌吃白菜。难吃死了。我反驳说，那是你没吃过做得好吃的白菜。她不以为然，大有白菜不就是白菜，哪还有做得好吃不好吃之说。
宿友是土生土长的当地人，我问她她家怎么做白菜。刚刚学习做饭的她描述着她奶奶的做法，汤汤水水寡淡之极。
于是我把各种白菜的做法告诉她。她半信半疑地开始操作。自此她家的饭桌上总会有白菜的影子。而向我请教各种蔬菜的做法成了她的常态。
儿子看着饭桌上的香菇和胡萝卜总会说，妈妈，我知道的朋友认识的人十个有九个不喜欢吃胡萝卜，十个有十个不喜欢吃香菇。
妈妈笑笑。儿子继续说，他们之所以不喜欢不过是没吃过做得好吃的香菇罢了。由此对香菇讨厌极了，即便告诉他们这道香菇做得很好吃他们也坚决不动。
米琪也是这样。我吃过诸多人做的米琪，各有千秋。好吃的真的会让味蕾力尽享受。难吃的让你会讨厌这个饭。尤其这个饭视觉上又做得难看，第一次见这种饭的人绝对会躲之远远十分厌恶。
我开始做米琪是有了儿子后，那时为了让刚刚吃饭的他补充各种营养，我把各种蔬菜肉沫放入小米粥中熬制。熬到米菜肉沫酥软入口即化。
而把米琪做出精彩的是这一阶段，因为之前儿子一直拒绝吃这种饭，所以几年来从不做它们。只到今年草莓刚刚上市，一次给他做面包片夹果酱，但必须有稀饭搭配啊。
于是我趁机向儿子推荐米琪，并告诉它米琪做好了不但美味可口且营养丰富对胃口也好。
儿子淡然的同意。吃的时候一副排斥的样子。他试探地吃了一两口便不再吃。我知道他对这种饭有着成见，所以我也不强求他。
他吃了诸多面包片夹果酱后离开饭桌。之后又返回饭桌趴在那吃碗里的米琪，一边和妈妈聊天。无疑是回味无穷让他自觉地走回饭桌。不一会碗里的饭见底，妈妈趁机问是否再加点。他点头。
第二次给他做面包片夹果酱时问他搭配什么汤，他毫不犹豫地说：米琪。妈妈，没想到米琪那么好吃。
做米琪可以搭配各种蔬菜，如当地人做的最多的就是搭配酸菜于或豆角南瓜。
个人认为色香味俱全的数南瓜豆角米琪。自然豆角也可以换成其它绿色蔬菜。如韭菜小白菜油菜都行。搭配绿色蔬菜除了增加营养就是视觉上的冲击。
而最关键的——让米琪的香味清香且浓郁的便是炝锅。
我做米琪的方式是先熬上小米，比如我们母子俩用奶锅放小半勺米洗净加满水放置火上开火熬制。
之后即刻和面，拳头大小的一块面即可。和好放一边醒着。切一块南瓜，手掌大小一块即可。再切一些葱花，葱花多切一些香味更厚实。
关键：炒锅烘干放入一些食用油烧热即刻加入葱花，一定把葱花炸黄甚至有的发黑。加入南瓜翻炒一会加入咸盐翻炒均匀，随即倒入熬着的米汤里，倒入后把炒锅剩余的东西趁热用勺子舀上米汤涮到米汤锅里。
这是最关键的一步，有着炝锅面的意思。炝锅面要的就是那种呲啦声，别小看那一声，声音的大小决定着炝锅的香味浓郁与否。
以前人们用炉火时会用勺子烧油炸黄葱花即刻放入饭锅里，但如今的煤气灶不适合这样做，所以用炒锅炸黄炸香葱花一样有着炝锅的效果。
加入炒后的南瓜到米汤锅后，让其熬制着立即擀面条，面切成短短的细细的丝。这时南瓜应该已经熬制熟软，米汤也有了粘性，放入面条煮熟关火。
一锅色香味俱全——营养丰富可口美味的汤饭完成。搭配各种干食，如面包片夹果酱等很入呲。
