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每次想起奶油蘑菇汤，浓浓奶味在沉淀在心中的关键词是安全感、幸福感。由于历史原因，上海作为国际文化聚集地，城市里很早便存在西餐厅提供这道经典菜品。味道的记忆见证着一代人酸甜苦辣的生活和爱的记忆...
某历史悠久的西餐厅，曾在那儿当过服务员。有几个传说，罐儿牛叔叔，不要蘑菇老爷爷，猪排男等等…都是常去的客人。不要蘑菇老爷爷每次都一个人来，坐双人桌，点两份奶油蘑菇汤，一份自个喝，一份特意叮咛不要蘑菇的，放在对面，不动。他老说伴儿生前，就爱喝这一口儿。
此刻，依偎在你身边的那位爱人最喜欢的菜式是什么呢？带上他/她去品尝下最爱的经典美食吧
附录：小白菜谱
基于原配方「精通法国烹饪艺术」微调
配料
- 黄油 21g+14g+7g
- 面粉 13g
- 蘑菇（新鲜蘑菇的标志是蘑菇柄比较牢固） 200g
- 洋葱 15g
- 培根（如有）
- 动物奶油 50g
- 黑胡椒碎 适量
- 盐 适量
- 百里香（如有）1/16茶匙
- 香叶 1/6片
- 柠檬汁 2.5ml
- 高汤 700g
- 欧芹 一小支
步骤
切配准备
- 洋葱、培根切成稍细的颗粒，便于料理机粉碎；
- 蘑菇柄和蘑菇盖切片备用
高汤部分
- 700g高汤加热煮沸后保温。
面糊部分
- 取干净不粘锅确保无水分，加入21g黄油至融化完全；
- 倒入洋葱丁培根丁，小火搅拌约8分钟，确保洋葱丁变软但颜色保持不变；
- 倒入面粉，小火搅拌3分钟，控制火候不要把面粉炒焦变色。
汤汁混合调味
- 在面糊锅中，逐步加入高汤，搅拌均匀；
- 加入适量盐和黑胡椒，调到自己满意的味道。
- 加入欧芹、香叶、百里香、蘑菇柄，小火加热20分钟。
蘑菇部分
- 取带盖锅，放入14g黄油，融化完全；
- 倒入蘑菇盖，轻轻搅拌让每一片都能覆盖上黄油；
- 加入少许盐调味；
- 加入柠檬汁，盖上锅盖，小火加热5分钟。
成品
- 汤汁加热25分钟后，滤除蘑菇柄和香料等；
- 挤压滤网上的蘑菇柄，挤出汁水；
- 汤汁倒回汤锅小火加热，倒入蘑菇盖及汤汁；
- 取小碗加入50g奶油及蛋黄，搅拌均匀；
- 汤汁一调羹逐次加入小碗搅拌均匀，当总量达到120ml左右时倒进汤锅；
- 汤锅小火加热1分钟，使蛋黄变熟。
- 将7g黄油软化后倒入汤锅，增加风味；
- 欧芹切碎，撒上装盘即可。
配餐搭配
- 可做前菜。
- 如作为主菜，可搭配蒜香法棍面包片。
