炒茄子怎么做好吃？教你一招，茄子不吸油，好吃又下饭，真香。茄子是我们日常生活中最常见的蔬菜，在菜市场里随便就能买到，而且现在还可以买到反季节的茄子，虽然味道没有应季的那么好吃，但足以说明大家对茄子的喜爱。茄子做菜味道确实可以，受到许多人的喜爱，但是炒茄子有一个非常明显的特征让大家感到很无奈，那就是在炒茄子的时候很费油，炒茄子到底怎么做才好吃呢？今天就给大家分享一个家常版鱼香茄子的做法，茄子不用过油，味道也非常的好吃下饭，而且还不油腻。
准备食材：
茄子、盐、螺丝椒、红辣椒、泡椒、白糖、米醋、生抽、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜末、玉米淀粉、食用油、豆瓣酱
具体做法：
1.先准备3个洗干净的新鲜茄子，挨个把茄子的皮都削掉不要，茄子削皮后，先切成大约7-8cm的长段，然后全部切成长条，茄子切好后，放入盆里面，往盆里加入一勺盐翻拌均匀，搅匀后放一旁腌10分钟，让茄子脱水。
2.接下来切点需要的其他配菜，准备两个洗干净的螺丝椒，给这道菜增加辣度，全部切成段备用，再切一个红辣椒来搭配颜色，取两个泡椒，也切成小圈备用。
3.然后调一个鱼香汁，碗里加入3小勺的白糖，加2勺的米醋，再加入2勺的生抽，加入一勺的料酒，再加点胡椒粉，加入小半勺的盐，再加一部分的葱姜蒜进去，再加入一勺玉米淀粉搅拌均匀，咱们这个鱼香汁就调好了。
4.这会儿茄子腌好了，用两手使劲挤出茄子里面的水分，挤干水分的茄子放入另外一个盆里面，再分次加入玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让这些茄子都均匀地沾上淀粉。
5.锅里倒入少量的油，油热以后转中火，把裹上淀粉的茄子倒入锅里面煎炒，传统的鱼香茄子是用油炸的，咱们在家里做的话不用油炸，就这样慢慢地煎炒，这样省油、不吸油，而且还健康。
6.一直把茄子煎炒到表面焦黄色的时候，再加入切好的青红辣椒进去翻炒，把辣椒炒至断生后，再全部捞入盆里备用。
7.锅里重新倒入油，再加入葱姜蒜进去，不喜欢葱蒜的可不加，炒出里面的香味，炒出香味后，加入两勺豆瓣酱，再加入切好的泡椒进去翻炒，炒出里面的香辣味，再把刚才调好的料汁倒入锅里面，把料汁炒匀，炒出料汁的香气，然后倒入茄子进去翻炒，这个茄子本身已经熟了，翻炒均匀就可以出锅装盘了。
8.咱们这道家常版的鱼香茄子就做好了，色香味俱全， 特别的好吃下饭，而且一点也不油腻，搭配米饭吃，实在是太香了，喜欢的朋友可以在家试试。
