吃，在中国人眼中是件天大的事。那今天就来聊一聊这关于吃的头等大事！

秋冬的到来让大家急需美食的慰藉，毕竟贴秋膘是必须的，此时一档美食探索纪录片《风味人间》横空出世，正好宽慰你我。

陈晓卿导演的新作8集美食纪录片《风味人间》于北京时间10月28号21:00在腾讯视频平台首播之后，一跃成为“腾讯头条”，成为热捧的视频。

据悉，在上线12小时后，就累计播放量破1.4亿，豆瓣9.3/4分，浙江卫视上位当晚卫视类收视率第九位。

首播之后，网络也被“饿了”二字迅速刷屏。在首集的故事中，我们看到了：从阿勒泰的大尾羊和马肉马肠，到皖南火腿的岁月沉淀；从西南密林的竹笋，到西北戈壁的菌菇；从河南的辗转、甘肃的搅团，到江南姑苏的极致秋味秃黄油……

与饿了一同出现的是：网上赞誉一片

基本回到《舌尖1》和《舌尖2》的水准，也把《舌尖2》那种强加的人文色彩去掉了。将视野跨出中国，一方面是想体现出专注于食物的初心；另一方面，「透过食物塑造文化自信」的题旨更无掩饰地凸显了。这套纪录片最好的环节依然是摄影，谁能抵得住美食的特写镜头呢?！斗缥度思洹飞踔烈肓硕髌?。

还记得当年惊艳全国的《舌尖上的中国》(第一二季)吗?时隔四年，导演陈晓卿携《风味人间》又来撩我们的味蕾了!

“舌尖上的世界”，环球同此凉热，山川依旧，美味不改。美食纪录片少了陈晓卿，如同佳肴短了一道调味。

美食纪录片不识陈晓卿，吃遍天下也枉然

作为本次“大片”宣传的统一口号，小浣熊内心也是心悦诚服的，毕竟对于“美食纪录片”(Food Documentary)来说，陈晓卿的名字就和美食家界的蔡澜老先生一样，那都是金光闪闪的名号。对于这位老乡+同道中人，小浣熊是非常希望可以认识一下的，（知道朋友圈神通广大，如果谁认识求推荐，小浣熊在此感激不尽）

虽然是事实，也是借势营销的好时机，所以必须拿出来（踩）说 (踩) 明一下

今年春节期间，大家翘首以盼的《舌尖上的中国第三季》播出，虽然收视率和网络播放量都非常良好，但口碑遭遇最强滑铁卢，豆瓣评分只有3.7分。

(￣┰￣*) 究其原因，很大一部分负面评论源自“陈晓卿导演没有继续领衔拍摄”。

此后，坊间那时候就开始传说：陈晓卿导演曾为《舌尖3》创作的脚本，因为种种原因，未能如愿，所以出走，选择自行拍摄?？赡苷獠庞辛讼衷诘摹斗缥度思洹贰?/span>

所以这次的《风味人间》，那就是传说中的“升级版的”

原汁原味，业界良心

根据新京报的专访，尽管片中涉及诸多美食，陈晓卿坦言，其中没有一样是“广告植入”，“绝无植入、广告。植入就无趣了?！?/span>

至于团队嘛，更是熟悉的配方

除了C位依旧是导演陈晓卿，负责客观与真实的是食品科普圈的大人物云无心；总顾问则是由沈宏非、蔡澜和陈立担任。

声音继续——李立宏解说、阿鲲作曲。

从《风味人间》首集内容来看，它延续了李立宏老师的配音。对于这位“声优”，大家都明白，那已经成为了舌尖上的“记忆”，轻易动不得。

就连英文名也依旧很舌尖：《舌尖上的中国》被翻译成为“A Bite of China”，而《风味人间》则翻译成为“Once upon a bite”。

海报也请了黄海（《太阳照常升起》《黄金年代》《我在故宫修文物》海报设计者）来设计，据说因为陈晓卿说，黄海是他的邻居，所以这海报是他靠“陪对方喝茶”换来的。

你看，大白菜变成了藏在云海中的山峦。

“至于饺子篇，呐，就是酱紫的~

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至于你我都熟悉的月饼君，呐，是酱紫的~

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饺子、月饼、青菜这些耳熟能详的食材构成了蓝天白云、阴晴圆缺以及山水画的场景，让人鼓掌叫好。

人文依旧，叙事逻辑还在延续

《风味人间》一共分为八个篇章，包括“山海之间”、“滚滚红尘”、“落地生根”、“肴变万化”、“香料歧路”等；继续着一个美食，一个地域，一种制作方法，一种故事与文化记忆的叙事逻辑。毕竟，人文题材+美食已经成为一种套路（比如 Chef's Table）

点这里点这里

内容依旧很舌尖，但是巧用内容对比

如果说《舌尖》是一部关于华夏美食的壮丽篇章，那么《风味》则是将饮食文化扩展到了全世界。这一次，将讲述全球范围内以美食为线索的人文故事，与观众一起探知神秘的味觉大陆。

《舌尖》的火爆让“美食纪录片”这一概念被公众所熟悉，结果全世界的机构都开始变声“Copy Cat”，使得越来越多的美食纪录片处于一种日益“同质化”竞争状态。所以这一次的“美食探索”涉足了中国、法国、西班牙、摩洛哥等20国家和地区。

比如，在首集中，你就能看到皖南火腿与伊比利亚火腿的异曲同工。不仅展现了食材的烹饪过程，还带观众走进食材背后的采摘及捕获环节。

定位饮食“新审美”

还有一部分很有意思的创新，比如关于食物的“审美”，所以有了“世界吃臭地图”，介绍一些猎奇感十足的风味，比如臭豆腐、蓝纹起司、臭鲨鱼。（好想可以看到我们徽菜的代表作——臭鳜鱼）

说了这么多，就来聊聊，这部新片的牛X之处，那

为什么咱们要追剧？

其实就之前发布的三支系列预告片就给出了理由，有三个不同维度：

相逢篇：山海之间，美食即相逢!

尝鲜篇：是风味更是人间，好看又好吃!

微观篇：美食之美，细致入微!

定档预告相逢篇概览式呈现了导演组踏遍全球二十多个国家跟地区觅得的美食，有趣的是，即使有不同的历史文化，人类对相似的食材竟会有差别不大的制作方式。

风味预告尝鲜篇?在一众美食镜头中穿插了城市群像，美食交叠美景，使片子更加富有人文气息跟烟火味道。

微观预告微观篇?则向观众展示了突破外表进一步观察食物内在结构的“分子级”方式，利用这样的拍摄手法，观众可以清晰地看到调味品与食物之间的化学作用，常见的调味方法在这里都有了科学的解释。

巧用新颖拍摄技法

如何在影像中，将“当地”特色、“美味”拍出来？这简直是个送命题。

对食材在不同阶段下的记录镜头这就是传统的“Food Porn”，像在高温下包裹蟹壳的面包皮充气膨胀，蟹黄与蟹膏在油锅里变得油光鲜亮；上升到“动物世界”范畴的是用从羊群迁徙，渔民追捕旗鱼等来表现食材的文化。

但是这次最棋高一步的则是运用了超微观摄影、显微拍摄、动画再现、CG特效、交互式摄影控制系统等多种全新手段，多角度、多感官的展现美食的最“好吃”的瞬间之感。

《风味人间》创纪录的引入了超微观摄影和显微摄影，把食材无限放大，让观众可以直接在电视屏幕前看到食材的分子结构。

这些拍摄手法可以让我们看到在腌制的过程中，细小的盐粒是如何一点点渗入到肉里的，也可以看到卤水与豆浆相遇后，如何凝结成豆腐。

再如，我们都知道吃螃蟹蘸醋汁更好吃，在微观摄影下，这种做法得到了科学的解释。观众能看到当酸性物质接近蟹肉时，蟹肉的肉质纤维会瞬间展开，陈晓卿生动地将蟹肉的这种变化称为“虎躯一震”。

写在卷尾

不过，这只是第一步，毕竟美食文化这个超级大“风味”IP，自然是要深化的~

根据腾讯的数据可以看到，腾讯视频纪录片频道的用户28岁以下占比70%，如今已经不是电视为王的时代，所以，内容矩阵相伴而来：

脱口秀节目《风味实验室》此档节目中邀请蔡澜、李诞、范湉湉、白岩松等名人食客将和陈晓卿一起，全面透析“风味”的台前幕后，为这趟美食探索之旅再增看点；

微纪录片《风味塬产地》，塬汁塬味呈现地方美食，此微纪录片也更适宜于手机端的播出，使受众在内容选择中更加多元。

so，你准备好进入美食云集的风味世界了吗？反正，小浣熊是准备入坑啦~~~

本文素材采集于网络和通稿，小浣熊整理编撰