"李健，1983年出生，安徽人，18岁开始打工，从餐厅服务生做起、做到厨师。2011年在北京大钟寺附近创业开餐馆“小厨小菜”，发现通过互联网外卖平台可以大大提高销量，逐渐摸索出其中诀窍。目前，他位置偏僻的餐厅月每月外卖订单达5万份，最高日流水四万元，月流水五六十万起。他的成功引得整条街的餐馆都在向他学习，把餐厅从传统堂食向互联网外卖转换。"
外卖投资成本低
他接手的店铺换了4个老板，都是做餐饮，如果继续做“堂食”肯定赔本。所以转做外卖扩大销量。
?餐厅主要是以堂食为主，需要地段较好的位置经营。这样房租成本很高，相对应的人工工资和住宿成本也会变高。因为在城区经营，店员住宿也得在附近住，餐饮下班比较晚，餐厅人流多，店员工作量也大，自然薪资也会高。高成本，高收入，实际利润有限。
外卖快餐则不需要选择好位置、大店面，主要是外送。订餐时间比较集中，菜品较少，后厨上菜较快。后厨人工效率提高了，快餐都用饭盒不用刷碗，不用服务员点餐，几乎所有店员都在为老板创造利润。增加的成本是配送成本，而这个成本是有订单才会有，没有订单没有负担，并且每个订单都是有利润的。至于自建配送团队，是有一定规模以后，才回去考虑的事情。
理想中快餐模式
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标准化作业流程和菜品成本量化......
? 外卖快餐模式的餐厅投资较低风险也较低。所以进入这个行业的商户肯定良莠不齐。
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