提起福建闽南，我们脑海中第一时间浮现出来的，可能是那首经典老歌《爱拼才会赢》；可能是闽南人信仰的女神妈祖；也可能是安溪铁观音或者晋江名牌鞋。以上种种，都是闽南给我们带来的固有印象。

去年，因为身体原因，我辞去了工作，赋闲在家。旧事刚过，新事未来。

就在我彷徨的时候，远在福建漳州的贵哥向我发出邀请。他在那边做安装师傅，工程多人手紧，问我要不要去做安装工，日结，先试做一个月然后再转正。我也没多想就收拾行装，出发前往漳州，开启了为期百天的闽南之行。

漳州市位于福建省最南端，三面环山一面临海，与厦门、泉州并称为“闽南金三角”。同时，漳州也是福建闽南文化与广东潮汕文化的交汇点，境内历史名胜、美味珍馐数不胜数。

俗话说:一方水土养一方人。这次闽南之行最让我印象深刻的，就是漳州那独具地方特色的美食小吃。因为安装工的流动性大，我几乎走遍了大半个漳州。所以，我有机会品尝到当地的各种名小吃。

漳州的名小吃多如牛毛，有本地古早味的沙茶面、蚵仔煎，也有北方传过来的卤面、扁食等等。品类丰富且独具特色。根据我的体验和品味，漳州本地有名的小吃大致可以分为“咸淡香甜”四种口味。

? ? ? 咸:云洞岩盐鸡

我和贵哥住在距离漳州市区十五公里外的龙海，由于离得近，我们经常去市区做工。一天中午，到了饭点，贵哥神神秘秘的跟我说:“我们今天去吃一只云洞岩的盐鸡，不吃饭了?！蔽也镆斓奈实?“两个人吃一只鸡就够啦？”贵哥拿出车钥匙准备启动，说:“上车吧，到地方你就知道了，那里的盐鸡可是出了名的好吃！”

一眨眼的功夫，我们就到了那个叫云洞岩的地方。云洞岩是漳州市区的一个景区。在通往景区的道路两旁，摆放着许多泡沫箱子，上面写着“盐鸡”两个大字，还留下一串电话号码。贵哥停好车，带我来到一户人家。但这户人家大门紧闭，似乎没人在家。贵哥拿出手机拨通了电话，大约过了五分钟，这户人家的大门开了，出来一个中年大叔。

大叔见到贵哥，说:“阿贵，好长时间没来我这里吃盐鸡啦！”贵哥掏出烟递给大叔，说:“工程太多啦，要跑好多地方，今天来漳州做，这不，特地来你这，给你做生意来了。”

大叔笑了笑，说:“有事做是好事，不像我们，市里天天搞创城，搞的我们都没生意做啦！”贵哥也笑了笑，说:“今天还是老样子，先来一只鸡，再来四个鸡仔胎。”大叔操着不太标准的普通话，一边用手指着路边一个摊位说:“好滴好滴，你们先去那边休息一下，盐鸡马上就好?！?br>

原来，卖盐鸡的老板们原本都是在通往云洞岩的道路两边摆摊。由于漳州市区在搞创城工作，路边小摊影响市容，所以卖盐鸡的老板都收了摊，只留一个大的泡沫箱子，上面留个电话，需要盐鸡，直接拨打电话即可。贵哥告诉我，他每次来市区都要到这里吃盐鸡，虽然漳州其他地方也有，但是云洞岩这边的味道最正宗。

谈话间，大叔端着一只热气腾腾的盐鸡走了过来，还给我们带了一次性手套和两罐可乐。盐鸡其实就是一只普通的鸡，去除内脏后，埋进装满精盐的砂锅里，用火烹蒸而成的一道美食。鸡蒸熟后，再放些蒜蓉增香加味。漳州其他的地方的盐鸡还会加入党参等滋补药材，但整体味道却不如云洞岩这边的好。

我用手撕下一块鸡皮，尝了一下，瞬间两眼放光:这顺滑的口感！香鲜的味道！我从未吃过这么美味的鸡皮！不仅鲜嫩爽口，还回味无穷！相比之下，盐鸡的鸡肉要稍微逊色一些，口感略柴。贵哥跟我解释，这是因为鸡皮最先和盐、香料接触，所以它的味道要比鸡肉好。

贵哥与我，两双手你来我往，大快朵颐，盘里的盐鸡渐渐只剩骨头了。最后还剩下一些汤底，贵哥说:“这汤也很美味，不能浪费。你第一次吃盐鸡，这汤就留给你喝吧”，我听完，端起盘，呷了一口盐鸡汤。果然，这汤和鸡皮一样鲜美！喝完汤，竟然有些七八分饱了。贵哥解答了我的疑惑，说:“盐鸡的分量很大，一个人根本吃不完一只，两个人吃一只就刚刚好，所以我才点了一只?！?br>

回去的路上，贵哥问我要不要吃毛鸡蛋。我连连摆手，拒绝品尝这种看起来很“恶心”的鸡蛋，这是一种把刚刚孵化成型的小鸡仔煮熟的蛋，一般人看到那形状就接受不了，很不用说吃它。

? ? ? ? 淡:鱼粥与生烫

如果说，盐鸡是漳州美食重口的代表。那么，鱼粥与生烫就是轻口的代表了。漳州人每天的早餐基本以各种各样的粥为主，鱼粥就是其中的一种。这种粥是把鱼肉和粥混合在一起，再加入少许香菜、咸菜丝丰富口味。整体口感鲜嫩，味道略清淡些。

在漳州大街小巷，鱼粥馆星罗棋布，做法各不相同，有的还用鸭肉和粥混在一起，称作“鸭肉粥”。相比鱼粥，漳州的另一款美食——生烫，就非常有代表性了。我在漳州吃的最多的就是生烫，除去它用料多，价格亲民之外。最主要还是生烫的味道让人印象深刻！

走进一家生烫店，首先映入眼帘的是一大锅沸腾的高汤，汤锅边缘挂放着盛好面食的漏篮，汤锅后面是食材挑选区。

漳州本地流传一句话:漳州生烫烫一切。

这句话并不是夸夸其谈，你看那些食材有:肉片、脆肠、猪肝、猪内脏、鸭件、鸭胗、鸡件、鸡胗、毛血旺、鸭血旺、肉丸、贡肉、海蛎子、鱿鱼腿、鹌鹑蛋以及海带、紫菜、金针菇、生菜、茼蒿、香菜、皇帝菜等等，各种生鲜和蔬菜任由挑选，丰俭由人。

满满算下来共有几十种新鲜食材，可以搭配出上百种不同的组合。选好食材交给厨师。厨师会把食材倒进沥勺，放到汤锅里，来回翻动汆汤。几分钟后，食材全部烫熟，加上面条或者粉丝，一碗满满当当的生烫就做好了。生烫主打的就是清香淡雅。为了保证食材的原汁原味，生烫店里的食材都是按需当天购买，售完为止。每天早上来一碗生烫，一天的胃口都被打开了。

? ? ? ? 香:石码五香

龙海区位于漳州厦门交界处，这里也盛产美食小吃，如白水贡糖、良材贡芋等，石码五香就是其中之一。走进石码老街，一股股浓郁的五香味若隐若现。由于街道两旁有很多五香店，整个石码老街都沉浸在五香的味道中。

地以食显，食以地名。石码五香在龙海已经流传了千年，是名副其实具有地方特色的古早味小吃。但一开始我并不认识五香，也没有吃过。关于石码五香，还有一段小故事:

22年七月上旬，我通过漳州龙文区武协的陈老师介绍，认识了住在石码的五祖拳传承人林师傅。这就是我闽南行的第二个目的:拜访武术名家。我和林师傅交换过彼此的联系方式后，林师傅主动邀请我去家里做客。这是我第一次和真正的武术师傅见面，内心既欢喜，又紧张。

我选择了休息日的下午去拜访林师傅。到了石码，林师傅热情的接待了我。不仅向我展示了五祖拳的动作，还带我参观了他的练功房。

我和林师傅相谈甚欢，不知不觉就到了傍晚时分?；厝サ氖焙颍质Ω邓臀业焦怀嫡?。

此时，公交车还没来，我跟林师傅说:“听说石码的五香很有名。”林师傅反问道:“小袁，你没吃过五香吗？”我惊讶的回答道:“五香是吃的吗？我还以为是寺庙里拜佛用的香呢！”

林师傅听完哈哈大笑:“小袁你搞错了，五香是石码这边的一种小吃，你来龙海这么久都没有吃过嘛？”我摇了摇头，林师傅又说:“反正车还没那么快到，你就在这等我一下。”说完，林师傅就消失在人海中。

大约过了七八分钟，林师傅提着一个袋子向我走来?！靶≡?，这家五香店的老板和我很熟，他家的五香做的蛮好，来，这些你带回去尝尝?！绷质Ω邓低?，把一袋五香递给我。

“那怎么好意思，我们才第一次见面……”我顿时不知所措，百般推辞。“不要紧的，不要紧的，只要你想学五祖拳，随时可以来石码找我?！绷质Ω凳⑶槟讶?，我只好收下了。这也让我对闽南人产生了强烈的好感。

说回五香，这是一种由肉、淀粉、豆皮和五香粉裹在一起，经过油炸后的一道小吃。切成段后加一点番茄酱，吃起来香飘四溢、外酥里嫩、回味无穷。

后来，由于工作太忙，我很少去石码。最后一次去林师傅家，我带了一瓶自家产的蜂蜜送给林师傅，以表敬意。

? ? ? 甜:四果汤与蜜柚

漳州的夏天很长，骄阳似火的天气从五月一直持续到十月。从五月份开始，街头巷尾就会出现许多卖四果汤的摊贩，为漳州的夏天增添了一丝冰凉。四果汤是一种由各种时令水果、绿豆、红豆、莲子、薏米、芋头、阿达子和仙草冻，再加上刨冰组成的一道甜品。

虽然叫“四果”汤，但可以添加的水果早就超过了四种。它的口味是根据添加的水果而定。喜欢酸甜口味，可以加杨桃、菠萝、芒果等水果。吃起来冰凉清爽、消暑解乏、酸甜可口。

因为安装工的工作大多是在没有空调的室内进行。室外三十七度的高温，室内如同一个个蒸笼，我们汗如雨下，挥之不尽。严重影响了工作效率。四果汤的出现，让我在漳州闷热的夏天里得到了救赎。

十月国庆节期间，贵哥接到一个来自平和的工程单。平和是一个县城，距离漳州市区有七十公里。去之前，贵哥还准备了三个编织袋，说要去平和的朋友家摘一些蜜柚回来。平和蜜柚闻名全国，我没来漳州之前就听说过。

我们一路颠簸来到平和。它给我的第一印象就是“好多柚子树！”道路两旁、山坡上、公园内都种满了柚子树。就连道路两旁的路灯，都是蜜柚的形状！真是一个名副其实的“柚都”。

到了工地，视察完毕后，已经是下午了。贵哥提议先去他朋友家摘蜜柚，明天再干活。于是，我们又前往距离平和县城二十七公里外的五寨乡。

到了五寨，贵哥的朋友陈师傅热情的接待了我们。陈师傅是一位木工，他和贵哥十几年前就认识了。我们和陈师傅攀谈了一阵后，陈师傅要带我们去他家的果园参观一下。

陈师傅的果园离他家有一段距离。穿过马路，还要走土路，土路直接修到了山坡上的果园里。但是路被货车轮胎压出了一道道深坑，小汽车无法通行，我们只能下车步行。到了果园，一棵棵柚子树如同哨兵一般，整齐划一的站在山坡上。

十月是蜜柚成熟的季节。每棵树上结的蜜柚都被套上了专用的?；ぬ祝馐俏朔乐钩婧捅Ａ裘坭值乃?。蜜柚树并不高，最高的也才两米左右。但它们结出的蜜柚却硕大无比，成熟了的蜜柚像一个个调皮的娃娃，压弯了树枝，时刻想落到地面上去。

参观完了果园，陈师傅随即摘了几个大的蜜柚，给我们尝尝鲜。陈师傅用熟练的手法剥开柚皮，去掉瓤后，鲜红的果肉就露出来了。我撕了一瓣下来，去掉表皮，那果肉像红宝石一样晶莹剔透。一口咬下去，果汁在口腔里跳舞！我的味蕾顷刻间被蜜柚的清香和甜蜜的果肉缴了械！“好吃！好甜的柚子！”我情不自禁的说道。

吃完蜜柚，陈师傅又向我们介绍了另一种柚子——“葡萄柚”。这种柚子很小，比橙子稍大一些。它还有一个学名叫“西柚”。回去的路上，陈师傅给贵哥装满了一袋蜜柚，让我们带回县城吃，等完工了再回来摘。

晚上，陈师傅又留我们一行人在他家吃饭。饭间，陈师傅对我们说:“平和现在不能只靠蜜柚产业带动经济，应该还要发展其他水果产业。那些葡萄柚，是我们果农自己根据多年的蜜柚种植技术栽培出来的，现在还在试种阶段?！?br>

贵哥说:“那要是都种死了怎么办？那不亏死？”陈师傅呷了一口酒，说:“我们以前是自己种，损失也是自己承担，现在没事了，政府重视起来了，下了政策，我们只管去种，有政府担保，种的好还有补贴，不怕！”

饭后，我们告别陈师傅，离开了这座平静又充满希望的乡镇，回到了平和县城。

22年年底，我一心想写作，已经不适合做安装师傅了。虽然安装工的收入可观，但却极不稳定。我向贵哥提出了退出申请，尽管贵哥一再挽留，但我还是执意要走。

在这两百多天的闽南之旅中，虽然工作很辛苦，但是，漳州丰富多彩的美食小吃治愈了我。

尽管还去过厦门、安溪等其他闽南地区。能让我记忆深刻的却只有漳州和漳州的美食小吃。“咸淡香甜”这四种味道，不仅重新定义了我对闽南文化的认知?；谷梦疑钋械母惺艿搅嗣瞿先松砩夏枪珊浪⑷惹?、包容、细致、敢打敢拼的精气神。

我什么时候能再次吃到漳州的美食呢？