? ? ? ? 讲一段资兴老故典，两老庚请客好面子，冬天只有萝卜白菜，挑不挑就两样，怕邻居笑话，顾意提高嗓门，唯恐邻居听不见，“老庚吃菜，别总吃萝卜?！?。资兴人很多地方没把萝卜当菜，当荤吗？不是荤！当素吗？还真是素！可不把它当菜，一个字萝卜“贱”，在人们心目中没考上菜证，入不了菜的行列。
? ? ? 洋油萝卜？！相信很多人没吃过这道菜，它在资兴东乡流行了一个时代，延续了大半个世纪，提到它是一个悲怆岁月的伤和痛。正处于物质丰富，食品泛滥时期的你，去问一问村里的老人，他们或许不会讲给你听，但面部表情会给你答案；若讲给你听，他是在揭自己的伤疤，展示他的痛。
? ? ? ? 洋油即煤油，一九一九年美国美孚公司将美孚灯传入中国，送一盏美孚玻璃单找（灯盏），只送灯里的油，燃烧完灯里的油，要购买油才能使用灯盏，美孚公司利用这种销售方式，狠狠地在中国挣了一大笔；后来根据中国人的需要，制造了防风灯罩，国人称之为马灯，各种材质的灯，大部分是送，只挣油钱，这段历史到过长沙桔子洲头的人都知道，洲上有座美孚公司旧址，到如今依旧保存完整，历史在见证这一切。
? ? ? ? 煤油怎么能做菜呢？！煤油干净无色，当时叫白油，后来很多物件从太平洋进入中国，国人都在商品前加个“洋”字，钉子叫洋钉，布叫洋布，火柴叫洋火，肥皂叫洋皂，搪瓷杯叫洋罐等等，当时流行洋货，这种从石油中提炼出来的煤油，顾名思义也就灌了个当时时髦的名字～洋油。
? ? ? 资兴东乡一带，如今老厨师冬春办酒筵依旧在使用这道菜，前几年我在东乡偶遇过这道菜，萝卜微红酥烂，龙骨骨肉分离，汤色泛黄浓郁，味道清淡微香，就是这样一道平平无奇的菜，却是东乡人酒席上的经典。
? ? ? ? 听说这道菜源于三年自然灾害时期，粮食减产，口粮大打折扣，秋天收割完稻子，田里大量种萝卜，白菜，以减轻粮食所带来的缺口问题，吃大食堂的冬天，以萝卜白菜为主导的粥，吃的人们厌食反胃，大师傅为了调节大众口胃，想尽一切办法烹调出各种口感，桂枝皮煨萝卜，八角炆萝卜，丁香煮萝卜，沙姜炖萝卜，陈皮焖萝卜，颠来倒去，当时缺少油，吃的人心荒，刮肚刮肠上的油，为了保命不得不承受这种艰难的生活。
? ? ? ? 一天夜里，煮好的萝卜准备调味，揭锅时的汽水熄灭了灯盏，大师傅放下锅盖，摸向灯盏想点燃灯，一不小心，灯盏掉进大锅里，他心想坏了大事，一锅这么大的萝卜肯定浪费了，重新做时间来不及，他只能调好盐味，再次烧了一气火，自己搲汤尝了尝，感觉洋油味冲鼻，吃时有种特别的香味，心中默念“阿弥陀佛”保佑不要吃出意外。
? ? ? ? 结果哪夜的萝卜羹大受欢迎，从始大师傅得到一种全新的调味手法，不久，资兴各人民公社大食堂纷纷效仿，成为当时一道名菜～洋油萝卜，洋油萝卜这道菜就是这样来的。
? ? ? ? 洋油萝卜经过大半个世纪改良，如今的洋油萝卜与最早的洋油萝卜有根本上的区别，最后荣登部分资兴便餐和十大碗行列，形成一道新、奇、怪的，具有历史代表性的美味佳肴。
? ? ? 其它乡笑东乡人杀猪炆猪挂脑放萝卜，鼎罐炆烂，炆第一道萝卜不吃挂脑肉，把汤和萝卜放洋油单独煮后吃光，又炆二道，萝卜汤里滴点洋油一盆，剥猪挂脑肉，拌辣椒粉，香料，拌豆豉一大碗，吃的大快朵颐。
? ? ? ? 说到这个菜，必须要说杀猪饭，杀猪饭的菜肴里有这道菜，有的人家早早地会扯一筐萝卜，洗涤干净，剁成大块煲出来，等杀猪开爿后，上了案板，会交待屠夫先取龙骨，取下龙骨剁成块直接放入萝卜里炆，萝卜久了偏红，汤却雪白，放少许洋油，大盆端上桌，还笑眯眯地说：萝卜，鼎罐里还有，吃了再装。好象客人是来吃杀萝卜宴席一样，不过还真好吃，清清淡谈，萝卜烫心，给寒冷的冬季增添了不少温暖和趣味。
? ? ? ? 每一道菜都有灵魂，洋油萝卜的灵魂是用洋油调味后的哪一气火，把整个洋油味溶入其中，好象在黑灯瞎火中烹饪出来，又象萝卜土地中含有这种元素，自然生成，洋油的香能漫溢出来，鼻子能享受，而舌尖无从挖掘，汤不腻人，萝卜入味。
? ? ? ? 萝卜品种有许多，当地的土品种不多，雪萝卜和迟花春是当地的代表；当然还有种彤红的萝卜，外表彤红，缨子彤红，叶面碧绿，容易褪色，肉质脆嫩，适合于腌制坛子菜，杆子的脆性和色泽更是制作坛子酸菜的上好食材，会使坛子水发酵染红，这种天然色素，烹调中少见，而且泡出来的成品相当脆香。萝卜可以制作萝卜条，切成大拇指大小，长短，大太阳下晒一天，搓熟，风干表面水份，调味入坛，短时间吃，香辣脆爽，入口嚼则有喳喳脆响，坛香味十足。
? ? ? 雪萝卜当地人又称水萝卜，割完晚稻后，把种子撒入田中，丢些牛淤作肥，经过霜雪去涩，萝卜不管生吃还是熟吃都非常甜，尤其是雪后大太阳的日子，偶尔口渴，拔出一颗，洗涤干净，咬掉粗皮，汁水横流，沁甜松脆，清凉爽口，犹如一沽甘泉，瞬间全身通透。
? ? ? ? 炆糜烂形散意不散，入口即化，用盐点缀，香甜可口，暖心暖胃，是寒冬里不可多得的食材。去皮切成长条煮熟，捞出放入冷开水中浸凉，晶莹剔透，拌上五香粉及剁辣椒，很适合当地人口味；萝卜削出来的皮，用纱布包裹，放在流动水中冲一个对时，把萝卜的涩味全部泡走，拿出来放盐，盐份渗透入内，使萝卜皮发软，挤掉多余的水，风干表面水份，用生抽以一比二的比例加水，加热的同时调自己喜欢的味道，味道要稍重一点，将烧开的生抽水直接淋在萝卜皮上，让萝卜皮全部浸泡在汁水中，水冷却后即可食用，可甜可咸，爽爽脆脆，下饭咽酒喝粥皆好吃，开胃，舒心。由于萝卜肉的脆嫩，这种萝卜不适宜制作萝条，有经验的人把它制作成萝卜干，入坛封存。
? ? ? ? 迟花春萝卜种植时间稍长，正吃雪萝卜时播种，能吃到阳历四五月，个头能长到雪萝卜那么大，大部分萝卜裸露出来，使露出的萝卜转青绿色，但没有雪萝卜水份高，肉质紧实些，味道偏甜，适合凉拌和晒制萝卜条，煲汤看上去扎实不变形，不散。
? ? ? ? 资兴萝卜老品种最普通是上述三种，夏秋萝卜长不大，生吃带涩，辣味重，质地较硬，适宜切丝生炒，吃起来萝卜味特重。游历过很多地方，方知萝卜品种多样，有青皮的水果萝卜，生吃甜脆；有圆球状苹果大小的红皮苹果萝卜，熟吃带粉；有外青里红的心里美萝卜，适合雕刻造型；还有似乒乓球大小的脆生萝卜，适宜于腌制凉拌；若论到萝卜类别就更多。
? ? ? ? 猪龙骨两斤，白萝卜十斤，洋油一两，盐味适中，少许胡椒粉，香葱；就是这道菜的菜单，制作方法，直接炖，煨，煮，煲，焖，炆，大火熬即可。
? ? ? ? 洋油萝卜只要是白萝卜炖，煨，煮，煲，熬都好吃，吃的是个新，奇，怪。它的营养成份主要是维生素A、B、C含量高，冬吃萝卜夏吃姜，萝卜的营养正处于进补季节，所以也有十斤萝卜一斤参的说法。
? ? ? ? 时光沉浸岁月，花香弥漫四季，历史中隐藏多少故事，随着时代更迭被遗忘，有些给人以启迪，有些催人以奋进，有些令人以追忆，不管是什么样的情怀故事，美味珍馐，都会随社会发展变化，越变越好，越变越美，越变越简单。
