加入旅行社组织的一个美食团来到顺德开启了“顺德三席”的两天一夜之旅，从繁忙的加班模式切换到出行，身体的疲惫终究抵不过美食的诱惑，几乎是在脚踏上顺德土地的瞬间便满血复活了。这期间停留的时间不过24个小时，却总共吃了30几道菜，而且每一道都不重样，真真是食好嘢！

口号喊起来

此次美食团名为美食之旅，倒也名副其实，三席宴30多道菜吃下来，吃得人是心满意足，吃得人是幸福感爆棚，也吃得人忘乎所以，难以避免让人把嘴养刁。更何况，还有香港著名美食名家梁文韬先生担任向导，已不仅限于吃好，更是要吃出个前因后果，吃得有腔调。

梁文韬先生

第一席：顺德渔村

顺德渔村

一席人入得大堂来坐定，便已开始上菜?？醋拍橇新耸降牟说?，更是对接下来上的十道菜期待不已。

菜单

率先上场的点心已然不俗，尤其是陈皮豆沙的月饼让人惊艳，陈皮的酸度刚好综合了豆沙的甜腻，又给豆沙增添了一丝清新。要问有多好吃的话，反正一桌的老饕们平日月饼都不会动筷子的，这次居然吃得一块不剩了，还现场组团去店里购买了好多盒月饼带回家。

陈皮豆沙月饼

鸿运烧味大拼盘

烧味拼盘

烧味都很入味，卤得恰到好处。旁边的凉拌海蜇皮脆脆的，可以很好地综合烧味的油腻感，不吃烧味，尽吃海蜇皮，一块又一块，反正我是吃得停不下来了。

榄仁鱼茸羹

鱼茸羹

这道菜算是第一席宴里最让人惊艳的一道了?？此萍虻サ囊坏栏翟蚍潜妊俺?。这道羹属于顺德历史悠久的传统家常汤品，流传至今已有近百年。作为顺德“一鱼八味”的头菜，但其选料则是采用其他七味做法剩下的鱼骨碎料，煎香后拆出鱼骨成为鱼蓉，再把鱼骨熬汤，加入胡萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料推薄芡做成汤羹，起锅时撒上橄榄仁、葱花和胡椒粉，成为了驰名的“七彩鱼蓉羹”。舀一勺入口，口感绵密爽滑，不见鱼形却满腔鱼味，这才是烹鱼羹的最高境界。

鱼茸羹

煎鱼饼拼酿尖椒

煎鱼饼+酿尖椒

均安煎鱼饼属于“中华名小吃”，制作方法就是把鲮鱼肉打成饼，煎香后蘸蚬蚧酱吃，是食神韬韬推荐的最佳食法。酿尖椒本是顺德民间家常菜，煎酿是顺德人拿手的烹调技法之一。煎，让菜肴有甘香酥脆感；酿，加入鱼饼，增添鲜美味。其荤素搭配、妙在家常的特色尤为明显。

大良炸牛奶拼野鸡卷

炸牛奶+野鸡卷

这又是一道顺德名菜，大良炸牛奶，用面粉裹着牛奶入油锅炸得金黄，不仅保持了牛奶的鲜美,同时又有香脆的口感。所谓野鸡卷并非鸡肉卷，而是肥肉卷。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻。不爱甜食的我，觉得炸牛奶份量太大、太甜腻了，野鸡卷顶多只能吃得下一小块。

顺德双皮奶

双皮奶

此番总算吃到了心心念念的那一碗双皮奶了，去到顺德不吃一碗顺德双皮奶那怎么说得过去呢？这里出品的双皮奶真正做到了上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。比上次这广州南信那家吃得更地道，广州那家只是薄薄的一层皮，这里明显看得到一层厚实的奶皮覆盖这上面。而且真真是香气浓郁，入口嫩滑。不过作为一席宴的结尾，实在吃不了这么一大碗，颇浪费。

总体点评

这一席10道菜，鱼类的菜肴就有5道，让人见识到了顺德人料理鱼的高明技巧，或煎或焖或蒸或入汤。加上鸡肉、鸭肉，几乎变成全荤宴，让我们一桌人直呼太腻太实在，吃伤了的节奏。顺德渔村出品都很大份，料足，只是味道没呈现出期待中的惊喜，一些单品还是非常值得推荐的。

一席宴10道菜5道鱼

推荐菜式

榄仁鱼茸羹、顺德双皮奶、陈皮豆沙月饼

顺德渔村

地址：佛山市顺德区枫林路大良金桂花园会所

电话：0757-22826188

涨姿势

世界美食之都，爱吃尚厨成风

俗语有云：“食在广州，厨出凤城”。由此可见，“厨”在顺德美食文化中的重要地位，也难怪顺德会被联合国教科文组织评为“世界美食之都”（目前，全球仅有6座城市获此称号），它也是继成都之后第二个获此殊荣的中国城市。

凉瓜焖鱼身

在这样一个“中国厨师之乡”里，不仅名厨荟萃，而且全民皆厨，据统计，顺德每17人中就有1人从事餐饮业。这与顺德自古形成的“爱吃、尚厨”的风气离不开。在顺德，无论是顺德中心地区还是周边镇街，几乎每个人都对“食”与“食材”有着深刻的理解。正因为爱吃会做，便将这一传统很好地坚守了下来，看来作为吃货的我们还是很有潜力滴，说不定吃着吃着就流芳百世了。

顺德厨师三绝

第一个绝技就是烹鱼。化腐朽为神奇，匠心独运地将鱼全身肢解，并根据食材的特性创新出奇，把鱼的各部位功能发挥得淋漓尽致。比如鲮鱼多骨，食时易刺喉，他们便起出鱼肉，剁成鱼球炒青菜；鱼头嫩滑，便采用豉汁姜葱合而蒸之，将其原味尽显；海甘肉厚脂丰，大厨便将其慢火细煎，炙干脂肪，存其肥美的口感而去其油腻。如此因鱼制宜，扬长避短，不得不教人佩服得五体投地。

头菜蒸鱼头

第二就是烹牛奶菜品和小吃。顺德厨师对牛奶菜品投入的热情和折射的智慧，别说在岭南，就是在整个汉民族也是十分罕见的。他们把液体牛奶软炒，使之凝固成“白玉一般”的炒牛奶；继而大厨们将牛奶做成大小似骨牌、色泽似蛋黄、外酥里软的“炸牛奶”；然后又把炸牛奶加蛋清，黏上面包片，半煎炸而成新潮顺德菜的王牌之一“锅贴牛奶”；之后又创制出顺德金牌名菜“金榜牛奶龙虾球”。其他如“牛奶炖鸡”之类的牛奶菜品和“燕窝鲜奶露”之类的甜品，数量之多足可写成专著一本。心灵手巧的顺德人还创制出香浓软滑的“双皮奶”，巧制出洁白如雪、略带咸味的牛乳酪圆薄片——牛乳饼。

碧绿炒鲮鱼球

第三就是小炒?！胺锍切〕础笔撬车鲁Φ木睿赜小靶〕椿省泵烙??！胺锍切〕础钡穆舻阒痪褪秋炱恪Ｋ斤炱?，就是气势、气味、气色与气质的综合。待成菜恰熟时，热气腾腾，香气喷喷，第一时间送到食客面前。