儿时，父亲很喜欢带着我们去吃沙县小吃的酱香拌面和馄饨。
那时候的酱香拌面，出味的关键就在调味的酱料，总感觉那是秘制的酱料，曾经按网上的配方自己调制过花生酱和芝麻酱的比例，但总不是那个味道，更加念念不忘。
那时候的沙县馄饨，皮薄，肉馅爽口Q弹，有嚼劲，不塞牙。
儿时去上学的路上，总要路过一家沙县小吃店。
老板是个小伙子，个子不高，看上去弱不禁风的样子，听过别人叫他阿伟。
父亲问阿伟，你家的馄饨口感很好。
阿伟跟父亲说，他都是每天早市挑选的鲜肉，反复捶打成肉馅，刀剁的肉馅出不来这个口感的。
那时我才明白以前早上看见，是阿伟在捶打肉馅。
从家出来的小路，一转过转角就能看到阿伟的店。从转角到阿伟那是一条直线，估摸着200米左右，阿伟的店紧挨着主路就在马路边。
每当我走到小路转角处，就能看见在小路的尽头，阿伟瘦弱的身影在挥动木槌捶打石臼里面的肉。
“嘭--嘭--嘭--”木缒撞击到肉上面的声音，不清脆，闷闷的，每一次撞击声响起前，都会有几秒的间隔。
我从转角向阿伟走去，他一成不变的动作配合着传入我耳边的撞击声，会让人有种错觉，认为前方是一段循环播放的画面。
一步一步走到近前，我看见阿伟左右脚一前一后站位，手中高举木槌，全神贯注地面对石臼，一次又一次的挥动木槌。每一次的撞击声，都会带动阿伟的手臂、脸部以及全身的震动，那一瞬间，他给人健硕的印象。
长大以后，只要去沙县，每次都要点酱香拌面和馄饨。
总觉着这两样是沙县小吃的灵魂，这两样做不好的店，其他餐品也不会好吃。
近几年，再也没吃到过满意的酱香拌面和馄饨了，有时候还会有一股子冲动，想去沙县本地尝尝。
现在的拌面酱料失去了花生芝麻的浓香，馄饨也基本都是再普通不过的肉馅了。
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