客家人最爱吃的是苦笋，认为它有清热去火的妙用，他们把苦笋视如珍宝，以苦为贵。
去韶关南华寺途中，很多餐厅都有苦笋，用作焖肉，汤汁金黄，笋脆嫩无比，但笋却苦如胆汁，让人直皱眉头。
吃不习惯。
但前几年在广东曲江朋友处就吃的鲜笋煮鸡就极好。
鸡熟得刚刚好，皮脆肉还带有咬劲，鸡和笋的鲜味融入汤中，让汤色油亮，另外又加了大量的姜片，喝起来鲜香暖胃，入口带有一点点辣，却又刚好唤醒了麻木的胃，让人痛快淋漓，精神一振，接连下去几大碗。
笋，还是不苦的合我胃口。
苦笋
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